Auriga
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Tonno Auriga Lattina Gr 2404,60 €
Storia
Auriga nasce nel 1933 in Sicilia sulle coste del Trapanese, e ha come sua lavorazione principale quella del tonno pinna gialla, catturato nell'Oceano Atlantico, prodotto e inscatolato.
Caratteristiche
Durante tutto il processo, il tonno intero viene privato di testa e coda; il tronco viene poi sezionato in quarti, che vengono disposti in cestelli, le cosiddette “cotte”.
Il fattore umano, in questa fase, è fondamentale poichè attenzione e precisione fanno la differenza. Esistono tanti tipi di prodotti tutti in scatola, tonno all'olio d'oliva, al naturale e leggero;
dopo di ciò i cestelli in acciaio che contengono i filoni di tonno vengono immersi in vasche di acqua, per permetterne lo scongelamento e il loro “risciacquo” dal sangue.
L'acqua è mantenuta pulita con un sistema a ricircolo continuo. Questa operazione diminuisce la resa (il tonno perde liquidi), ma di ciò si avvantaggiano le caratteristiche organolettiche finali del prodotto, soprattutto in termini di colore e sapore.
I cestelli dove sono stati ordinatamente sistemati i filoni di pesce vengono avviati alle autoclavi di cottura a vapore; qui restano finché non risultano uniformemente cotti;
Tutti questi prodotti vengono classificati in varie dimensioni per l'esigenza dei propri clienti. Il tonno in scatola dell'azienda è un'alimento che contiene OMEGA 3 che regola il metabolismo e la crescita dei bambini, soddisfacendo il laborato dell'azienda stessa.
Dopo la cottura, il pesce viene docciato con acqua, così da dare inizio al suo raffreddamento. Il tonno è però ancora caldo per passare all'attività manuale di pulizia da lische, pelle e altre parti estranee. Successivamente, si passa al processo più importante di tutto il processo produttivo ossia la monda, dove il tonno viene privato di lische, pelle, viscere e tutto ciò che costituisce scarto, per poi essere inscatolato, sterilizzato e infine inserito nella grande filiera della distribuzione organizzata.
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